sobota, 26 marca 2011

Oszczędny przepis: luksusowa wątróbka wieprzowa

Wątróbka wieprzowa należy do najtańszych a przy tym najzdrowszych produktów mięsnych. Z uwagi na niską cenę nieopłacalne dla zakładów mięsnych są wszelkie procesy ulepszające i nastrzykiwanie żelem spożywczym oraz chemią, co ma w większości miejsce przy droższych mięsach. O ile zabierzemy się do rzeczy prawidłowo mamy zatem danie zdrowe, bardzo smaczne oraz niezwykle oszczędne.


Antyprzepis - wątróbka w stylu PRL - czyli jak tego nie robić
Kupujemy wątróbkę bez zwracania uwagi na świeżość, może być lekko poczerniała, kroimy ją na grube bloki a'la cegła i niedbale obsmażamy, niech w środku będzie surowa i krwista, a po naciśnięciu niech cieknie z niej dziwnej barwy sok o zapachu knura. Obowiązkowa pozycja to grube żyły i farfocle wchodzące w zęby.
Powyższy przepis to oczywiście ponury żart - niestety taką właśnie wątróbkę pamiętam z jadłodajni okresu PRL. To jest po prostu masakra! Tak się wątróbki nie robi!

Pyszna wątróbka z cebulką
Wybieramy wątróbkę jak najświeższą, w żadnym razie nie może być szara ani poczerniała. Kroimy ją w plasterki grubości około 1 cm. Wycinamy żyłki i farfocle, które po usmażeniu zepsują nam doznania estetyczne. Plasterki wrzucamy na kilka minut do zimnej wody, aby odsączyć krew i soki dające świński zapaszek. Wodę odlewamy, proces możemy powtórzyć, wątróbka będzie delikatniejsza. Tak przygotowaną wątróbkę smażymy już wedle indywidualnego gustu z pokrojoną cebulką oraz przyprawami.

Smacznego!

3 komentarze:

  1. Mniam. W ogóle podroby, żołądki, serca, wątróbki to smaczne, tanie, pożywne i wartościowe dania. Ja przepadam za sercami drobiowymi z warzywami chińskimi i sosem sojowym. Też mi się kiedyś wydawało, że nie lubię serc (to, jakby się ktoś wzdrygał), ale tak podane są rewelacyjne.

    OdpowiedzUsuń
  2. drobiowa z majerankiem , cebulką i jabłuszkiem....mmmmmm-to moje ulubione jadło;-)

    nie wiedziałam,że wierzowa się nadaje.-) Spróbuję.

    OdpowiedzUsuń
  3. Spróbuj, jeśli mimo moich przepisów wyda ci się zbyt chamska (w co wątpię) następnym razem spróbuj przed pokrojeniem wątróbki w plastry lekko ją odgotować. Smacznego.

    OdpowiedzUsuń