piątek, 29 lipca 2011

Bigos z cukinii i kabaczków - leczo z cukinii i dyniowatych

Widzę, że wśród czytelników popularnością cieszą się oszczędne przepisy kulinarne, więc tym razem napiszę o czymś bardzo smacznym i tanim (w sezonie). Warzywa o których piszę w szczycie sezonu osiąganą ceny ok. 1 zł, lub nawet mniej, co czyni je atrakcyjną bazą do wymienionych potraw. W przypadku bigosu - zdecydowanie smaczniejszą i delikatniejszą niż kapusta.


Bigos z cukinii i kabaczków
Cukinie i/lub kabaczki należy obrać ze skórki i rozkroić. Następnie należy ocenić nasiona - jeśli są małe - zostawiamy - jeśli są duże i twarde, jak to w dyniowatych, należy je wyrzucić na kompost, jeśli są naprawdę bardzo duże można je ususzyć, bądź uprażyć i już mamy zdrową i pyszną przekąskę zamiast słonecznika.

Ważne: Cukinie i/lub kabaczki należy pokroić w kostkę lub plasterki - wedle gustu - zasolić i pozwolić im odstać i puścić sok (który wylewamy). Ten zabieg nie jest potrzebny przy młodych warzywach - z tym, że puszczą mnóstwo soku do potrawy - ale konieczny, nawet kilkukrotnie, przy starych kabaczkach i cukiniach, które mają cierpki posmak.

Jak dalej robić bigos wie każdy, kto robił go kiedykolwiek, więc bezsensem było, abym to pisał - internet jest pełen pomysłów na bigos.


Leczo
Bazę warzywną przygotowujemy tak samo, z tym, że poza cukiniami lub kabaczkami możemy dodać znacznie więcej dyniowatych - patisony, itp. - ja np. wykorzystuje do lecza przecenione (ale świeże) dynie po Święcie Zmarłych - moda na dyniowe latarnie jest w tym przypadku moim sprzymierzeńcem.

Klasyczna dynia jest jednak słodka - więc według mnie nie powinna stanowić 100% bazy lecza. Mieszam ją z kabaczkiem i cukinią - bez jakiś wstępnie ustalonych proporcji - natomiast jeśli słodycz potrawy jest zbyt duża - doprawiam ją cytryną i dodaję trochę więcej zielonej papryki niż zwykle. Oczywistym jest, że do lecza dodajemy paprykę (w ostateczności choćby paprykę słodką suszoną).

Jak robić dalej leczo wie każdy amator tej potrawy, a jeśli nie odsyłam do internetu.


Swojskie klimaty
Przepisy pochodzą od mojej Ś.P. Babci, która była z zawodu kucharką, i która ponauczała mnie różnych patentów. Babcia pochodziła z polskich Kresów Wschodnich, jak i duża część rodziny (dawne Wielkie Księstwo Litewskie), więc Kuchnia Kresowa jest mi smakowo najbliższa.

Nie pogardzę także smakami i specjałami z Wielkopolski, nie tylko z uwagi na wielkopolską krew* w moich żyłach, ale też z powodu długoletniego mieszkania w Poznaniu i regularnym podjadaniu w wielkopolskich restauracjach.

Jeśli chodzi o krew - to smakuje mi czernina :) czyli zupa z kaczej krwi :)

10 komentarzy:

  1. U nas w gminie uprawia się sporo dyń. W związku z tym mam opracowane co najmniej kilka różnych przepisów. W tym roku na pewno opublikuję kolejne :) Mała podpowiedź do potraw w 100% dyniowych: dodanie pomidora lub kwaśnego jabłka świetnie podnosi smak potrawy, niwelując zbytnią słodycz dyni. Dyniową zupę można też zakwasić sokiem z cytryny. Moja siostra robiła z dyni ciasto (coś na kształt szarlotki), ale ja jeszcze nie doszłam do tego stopnia wtajemniczenia...

    OdpowiedzUsuń
  2. ja zawsze dodaje pomidora, a do dyni cytryny :)

    jeśli napiszesz jakieś przepisy to opublikuj je tutaj, zapraszam, albo na swoim blogu - i podlinkujemy

    OdpowiedzUsuń
  3. 3 przepisy z poprzednich lat:
    http://tofalaria.blogspot.com/2010/11/na-koniec-jesieni-dynia-z-jabkiem.html
    oraz:
    http://tofalaria.blogspot.com/2009/11/dynia-z-krainy-sonecznych-rytmow.html

    OdpowiedzUsuń
  4. pyszne sezonowe potrawy :D uwielbiam leczo z cukinii i papryki (trochę mięska w nim też nie zaszkodzi, jeśli chodzi o dynie moim faworytem jest zupa krem dyni mniam (szybka łatwa i tania).

    OdpowiedzUsuń
  5. Mniam. Ja też należę do fanklubu leczo :-)

    OdpowiedzUsuń
  6. Kabaczki, cukinia i patisony lubię. Tak w leczo jak i w zalewie. Ale ta czarnina to jest mniam :) Tak jak kaszanka czy czarne :)

    OdpowiedzUsuń
  7. jeśli kaszanka to tylko gryczana, i najlepiej swojska

    OdpowiedzUsuń
  8. Kabaczki, patisony , cukienie i dynie: MNIAM!
    Zupę z dyni R.O jadł?

    Jak nie jadł to podaję przepis:

    Obrać dynię ze skóry, wywalić pestki, pokroić obraną dynię w kawałki.Przygotować włoszczyznę.
    Kawałki dyni, włoszczyznę zalać wrzątkiem, dodać przyprawy,jak kto lubi oprócz przypraw można dodac bulion w kostce i gotować do miękkości.Ugotowaną i schłodzoną zupę z jarzynami zmiksować blenderem.Dodajemy trochę soku z pomidora(aby nie była mdła)Można wkropić też trochę soku z cytryny.
    Przygotować grzanki.Swieży czosnek pokroić w paski i podsmażyć na oliwie.
    Do podgrzanej zupy dodajemy podsmażony czosnek, wlewamy trochę wina czerwonego,całość posypujemy grzankami i zupa jak ta lala :-)

    OdpowiedzUsuń
  9. Z cukini czy kabaczka można też zrobić placki: tak jak się robi ziemniaczane.Zamiast pyr bierzemy cukinię.
    Pycha! Do tego można przygotować sos tzatzikowy, aby zaostrzyć smak placków.
    Smacznego!

    OdpowiedzUsuń